Marine Coré-Ballais a lancé son entreprise “La Pâtisserie Numérique” à Louviers, dans l’Eure, en octobre 2023. Cette entreprise allie l’impression 3D à la confection de bases de pâtisseries, offrant ainsi une innovation unique au monde. Destinée initialement aux grands cuisiniers, cette technologie permet de créer des desserts extraordinaires.
Marine Coré-Ballais, fondatrice de La Pâtisserie Numérique, pourrait chanter “Prenez de la farine, mettez dans la machine” en référence à sa machine 3D capable de produire des bases de biscuits aux formes et textures inédites.
Une innovation qui remporte un franc succès
Surnommée avec humour “dinosaure de l’impression 3D”, Marine Coré-Ballais, diplômée de l’ESSEC, a travaillé depuis 2010 à développer les applications de l’impression 3D. Après avoir créé une start-up fournissant des pièces pour divers secteurs, elle a décidé de se lancer dans une nouvelle aventure alliant sa passion pour la pâtisserie. Après avoir obtenu un CAP en boulangerie et pâtisserie à Paris en 2018, elle a effectué un stage sous la direction du chef pâtissier Cédric Grolet au Meurice.
Cette expérience lui a permis de comprendre l’importance du travail et du savoir-faire des artisans de la pâtisserie. Ainsi, elle a décidé d’apporter des outils innovants pour relever les défis de ce métier, donnant ainsi naissance à La Pâtisserie Numérique.
Marine Coré-Baillais met en avant l’utilisation des technologies numériques, telles que la découpe laser, par de nombreux artisans, en comparant le processus à celui d’un luthier fabriquant un violon. Elle souligne que l’emploi de ces outils ne diminue en rien le caractère artisanal du produit final. Inspirée par cette idée, elle développe un prototype révolutionnaire alliant l’impression 3D à un savoir-faire traditionnel pour créer des créations uniques en pâtisserie.
Après quatre années de travail et en s’entourant d’une équipe d’ingénieurs spécialisés, Marine parvient à concevoir une version industrialisable de sa machine novatrice. Cette machine, qui utilise un procédé inédit pour imprimer de la nourriture, trouve sa place dans les cuisines professionnelles, offrant la possibilité de réaliser des formes de pâte sablée impossibles à reproduire manuellement.
Grâce à son installation à Louviers dans l’Eure, soutenue par le programme Fast Forward Agrifood de la région, Marine concrétise son projet. Sa machine futuriste peut produire jusqu’à 300 pièces sucrées ou salées par jour, offrant ainsi une solution innovante et efficace pour les professionnels de la gastronomie.
La cuisine du futur ?
Au début du mois de mars, Marine Coré-Baillais a présenté son invention aux côtés de Pierre Hermé dans l’émission “Qui Veut Être Mon Associé ?” diffusée sur M6. Quinze jours plus tard, cette innovation sans précédent a suscité un engouement général. Deux investisseurs ont décidé de participer à une levée de fonds indispensable pour l’entreprise.
Marine déclare : “Nous commençons à ressentir les limites de nos locaux de 200 m². Nous produisons tout à neuf à Louviers et souhaitons nous développer. Nous envisageons de créer des lignes pour la production de farine ainsi que des machines.” Ce projet inclut également la création d’emplois.
La machine peut également être utilisée pour créer des formes en meringue, chocolat, etc. À l’heure actuelle, La Pâtisserie Numérique a déjà conquis des marchés aux quatre coins du globe, tels que le Costa Rica, la Corée du Sud, l’Indonésie, ainsi que de grandes maisons de boulangerie françaises, mais n’a pas encore percé en Normandie !
Marine est convaincue qu’à l’avenir, elle pourra proposer une version miniature de sa machine pour les passionnés de pâtisserie à domicile !
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